Neste artigo você verá a receita do Chicken Tikka Masala (Frango Tikka Masala), um tradicional prato da culinária britânica.
Eu não sei bem quando a mudança ocorreu, mas em coisa de 10 ou 15 anos o Reino Unido passou de um local considerado como dos piores do mundo para se comer a um paraíso dos “foodies”, com diversos restaurantes figurando entre as listas de melhores do planeta e uma quantidade de chefs-celebridade estrelando programas culinários que fazem sucesso em toda parte.
Nigella Lawson, Jamie Oliver, Nigel Slater, Rachel Khoo, Heston Blumenthal e o mais controverso e famoso deles, o poderoso Gordon Ramsay, alcançaram fama mundial mostrando, cada um do seu jeito, o jeito britânico de cozinhar.
De forma contemporânea ou tradicional, caseira ou sofisticada, saudável ou nem tanto, a culinária britânica com suas diversas influências está sendo mostrada e divulgada como nunca antes.
Eu, que até então não tinha muita intimidade com as panelas, praticamente aprendi a cozinhar com um livro de uma chef que é considerada a mãe de todos os citados acima – uma Ofélia da televisão britânica! – chamada Delia Smith.
O livro, Delia’s Complete Cookery Course, ensina o básico, como cozinhar brócole e fritar ovos, além de ter uma coleção das receitas que fazem parte do cotidiano das famílias inglesas. Eu continuo aprendendo a cada receita!
Como é um assunto que me interessa bastante e acho que tem tudo a ver com viagens e com a cultura de um país, resolvi incluir aqui no site um pouco da culinária britânica.
Obviamente, não tenho pretensão de ser autoridade no assunto, já que a minha culinária britânica reflete as minhas raízes e meus gostos.
A ideia é apresentar alguns pratos que você provavelmente verá nos cardápios dos restaurantes ou pubs que frequentar, ou quem sabe inspirar um ou outro leitor a tentar reproduzir em casa um pouco do que provou em Londres.
Vamos lá?
Chicken Tikka Masala – o que é
Em Londres, os restaurantes indianos estão por toda parte e os “currys” – ensopados com temperos da Índia – são atualmente tão britânicos como o roast beef.
Nossa primeira receita então é a do prato “indiano” mais popular da Inglaterra: o Chicken Tikka Masala.
Na verdade, o prato é uma leitura britânica de um prato indiano, no meu caso, feito por uma brasileira. Mais fusion impossível!
A receita que tenho como base é uma antiga do Jamie Oliver. Mais recentemente, ele já sofisticou e gourmetizou a receita de Frango Tikka Masala em seu site, mas eu sigo preferindo esta versão, que é mais simples mas muito saborosa.
Na verdade, é uma adaptação para se fazer o prato na cozinha doméstica, que não tem o tandoor, forno tradicional indiano usado nos restaurantes.
Ingredientes para o Frango Tikka Masala
Os ingredientes são simples, baratos e se encontram em qualquer lugar, com exceção talvez destes dois temperos, que no entanto são vendidos em todos os supermercado de Londres:
Garam Masala: mistura de temperos e especiarias, incluindo canela, cravo, pimenta do reino e cardamomo. Se não encontrar pronto, é só misturar quantidades iguais desses quatro ingredientes.Segundo consta, Garam quer dizer “quente” e Masala se refere aos temperos.
Turmeric: é uma raiz, parente do gengibre, que no Brasil é conhecida como cúrcuma ou açafrão-da-terra.
Leia também nosso artigo sobre comida típica da Inglaterra: 20 pratos típicos para degustar
Na receita, eu coloco pimenta dedo de moça, mas se não tiver, use outra pimenta como calabresa ou chili em pó. Adapte para seu gosto, eu prefiro moderação na pimenta, mas se você gosta de algo bem picante, não se acanhe.
Para tirar a pele do pimentão, eu ligo o forno e coloco o pimentão bem perto da chama. Deixo queimar de um lado e vou virando para que toda a pele fique chamuscada. Tiro do forno e levo diretamente para debaixo da torneira para esfriar um pouco. Fica bem fácil remover a pele, tomando muito cuidado para não queimar os dedos. Aí é só tirar a semente e cortar em tiras e depois em quadradinhos.
Como fazer o Frango Tikka Masala – receita infalível
Chicken Tikka Masala
Ingredientes
Para a marinada:
- 2 dentes alho
- 1 colher de chá sal
- 1 pedaço gengibre
- 1/2 pimenta dedo de moça sem semente
- 1/2 colher de sopa páprica
- 1 colher de sopa garam masala
- 1 colher de sopa óleo vegetal
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 maço coentro opcional
Para o ensopado:
- 400 gr peito de frango
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão vermelho ou amarelo sem pele cortado em quadradinhos
- ½ colher de chá canela em pó
- ½ colher sopa cúrcuma
- ½ colher de sopa cominho
- 1 lata tomate pelado
- 100 ml iogurte natural
- 100 ml creme de leite fresco
- sal a gosto
Modo de preparo
Para a marinada:
- Amasse dois dentes de alho juntamente com uma colher de chá de sal. Rale o pedaço de gengibre (uma colher de sopa) e junte à pasta de alho, acrescentando também a pimenta dedo-de-moça picadinha, o extrato de tomate, o garam masala, a páprica e o óleo vegetal. Se estiver usando coentro (coriander em inglês), acrescente algumas folhas. Como eu não gosto, não uso. Misture bem até formar uma pasta.
- Corte o peito de frango em cubos pequenos, misture à marinada e deixe na geladeira. Pela receita original, o frango deve marinar durante a noite, mas o meu marina apenas algumas horas, às vezes nem isso.
Para o ensopado:
- Em uma panela média de fundo grosso, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola cortadinha. Acrescente a canela em pó (que dá um cheiro delicioso), o turmeric (ou cúrcuma, que dá a cor amarela) e o cominho e frite até que a cebola esteja macia.
- Acrescente um pimentão vermelho ou amarelo (ou meio a meio) cortado em quadradinhos e cozinhe por cerca de 3 minutos em fogo baixo. Mexa bem para não grudar no fundo da panela.
- Junte o frango e a marinada e misture bem.
- Quando o frango começar a corar, junte os tomates pelados e 100 ml de iogurte natural. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos (até que o frango esteja cozido), aproveitando o tempo para fazer o arroz.
- Poucos minutos antes de servir, incorpore 100 ml de creme de leite e, se estiver usando, mais algumas folhas de coentro. Corrija o sal se necessário.
Dicas
- Sirva com arroz branco, tipo “basmati” se quiser ser mais indiano, e salada verde.
- Eu sirvo com arroz comum e, para horror do marido que acha heresia, como com batata palha, assim como se fosse estrogonofe!
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Sônia Maria Dall'Igna
Adorei! Fiz exatamente como o orientado. Perfeito.
Jhennyfer Piovesana
Estou em um hotel de quarentena em Londres e meu jantar foi esse, logo pensei “olha, strogonoff”. Gente, fui em Marte e voltei, é muitaaaaa pimenta 😂
Se você não tem costume de consumir muita pimenta ou é sensível, pula esse prato!
Eneida
Oi Jhennyfer,
O da nossa receita não tem muita pimenta não!
Francisco Bruno
Segui a receita e adaptei ao que tinha em casa. Ficou ótima. Parabéns.
Ps. Gran masala -> curry
Não coloquei cominho.
Creme de leite de caixinha.
Eneida
Oi Francisco,
Que ótimo! Eu adoro esta receita.
Cecilia
Vou estar chegando de Dublin dia19 de agosto as 17:15 em Londres a única terça-feira que vou passar em Londres estou com minha irmã e gostaria de fazer o tour dos Pubs , vou ficar no Hotel Melia White House vc acha que da tempo de fazer este passeio com vcs?
Eneida
Oi Cecilia,
Se 17h15 for a hora que o avião pousa no aeroporto, acho que não dará tempo 🙁
SHERIDA WONG
OBA !! Vou experimentar amanhã mesmo. Como você, eu também detesto coentro e acho que fica muito bem essa receita com a batata palha.Parabéns por mais essa delícia…
Eneida
Oi Sherida,
Depois nos conte se gostou!
Luis
O brasileiro infelizmente deturpa tudo e acaba comendo um prato totalmente diferente do original. O mesmo acontece com a culinária japonesa e mexicana.
Eneida
Olá Luis,
O mesmo acontece em qualquer lugar do mundo. A culinária de outro país é sempre adaptada ao gosto e ingredientes locais. Isso não é característica apenas de “brasileiro”.