O Yorkshire Pudding é um acompanhamento clássico do roast beef, o filé assado de domingo.
Tanto em casa, como no restaurante, o assado de domingo não fica completo sem os trimmings (acompanhamentos) típicos: batatas assadas (roast potatoes – clique para a receita), legumes cozidos, molho (gravy) e os tais yorkies, como os yorkshire puddings são chamados pelos íntimos.
O que é o yorkshire pudding?
Quando me perguntam o que é um yorkshire pudding, nunca sei como descrever. Não são pães, nem suflês, nem muito menos panquecas, apesar de a massa ser líquida como se fosse de panqueca.
É uma “massinha” feita de farinha, leite, ovo e água que, ao ser assada, cresce e incha na assadeira, ficando com formato de um bolinho.
O nome “pudding” também engana, já que normalmente a palavra se refere a algo doce: “pudding” na Inglaterra é um nome genérico para sobremesa.
Mas o “pudim de Yorkshire” não tem nada de doce e é servido como acompanhamento salgado do prato principal.
Há controvérsia também se os bolinhos são originários de Yorkshire (condado do norte do país), mas isso não importa: eles são devorados pelas famílias britânicas de qualquer parte do país!
Leia também nosso artigo sobre comida típica da Inglaterra: 20 pratos típicos para degustar
Como fazer um yorkshire pudding?
É muito fácil fazer o Yorkshire Pudding. Basta misturar a massa e colocar no forno para assar faltando uns 30 minutos para a carne estar pronta.
Estes “bolinhos” originalmente eram colocados no forno abaixo da carne, de forma que recebessem as gotas de gordura que pingam à medida em que a carne assa.
É justamente a gordura da carne que dá um gosto especial ao Yorkshire Pudding.
Como no Brasil o rosbife é feito com filé mignon, uma carne com pouca gordura, fica faltando este sabor.
De qualquer forma, os yorkies podem ser cobertos com o molho feito para o rosbife, e darão um charme inglês ao seu almoço de domingo.
Receita testada de Yorkshire Pudding
Yorkshire Pudding
Ingredientes
- 75 g farinha de trigo comum (½ xícara bem cheia)
- 1 ovo grande
- 75 ml leite semidesnatado (⅓ de xícara)
- 55 ml água (¼ de xícara)
- 2 colheres de sopa gordura da carne ou óleo vegetal
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200° (temperatura alta). Separe os ingredientes.
- Em uma tigela, peneire a farinha, acrescente o sal e a pimenta e abra um buraco no meio. Acrescente o ovo e misture com um batedor de arame.
- Incorpore aos poucos o leite e a água, mexendo até formar uma massa líquida homogênea.
- Acrescente gotas de óleo ou gordura às forminhas de muffin (ou à forma que estiver usando) e coloque a forma no forno quente por 10 minutos.
- Retire a forma do forno e coloque-a sobre o fogo para não perder o calor. Transfira a massa para as forminhas usando uma concha.
- Volte com a forma ao forno e asse por 25-30 minutos até que a massa esteja crocante e dourada.
- Sirva imediatamente como acompanhamento para roast beef.
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A receita de Yokshire Pudding acima é da Delia Smith, uma das apresentadoras de programas de culinária mais antigas da TV britânica.
Ela já escreveu diversos livros de receitas, aqueles que toda mãe inglesa tem na cozinha.
As medidas são precisas, mas quem prefere medir com xícaras padrão (de 240 ml), pode usar 1/2 xícara bem cheia de farinha, 1/3 de xícara de leite e 1/4 de xícara de água.
Se não tiver a forma de muffin, uma assadeira comum pequena com capacidade para 1 litro dará certo também.
Leia também outras receitas clássicas britânicas:
Bruna
Olá
Alguma indicação de onde comer um almoço típico inglês em Londres, com essa receita?
Obrigada!
Bruna
Eneida
Oi Bruna,
O Yorkshire pudding é acompanhamento clássico do Sunday Roast, assado de domingo. Diversos pubs e restaurantes da cidade servem aos domingos carne assada. Há algumas sugestões aqui: https://www.londresparaprincipiantes.com/sunday-roast/